Горячее

Эмммм
Что то тут моя фантазия иссякла...
А что тут впринцепи фантазировать то? Надо мужа посылать за люля-кебабом
на Студенчискую. Там его знакомый открыл фаст-фуд с очень достойной арабской едой. ливанской и сирийской кухней. Так что люля-кебаб будет грех там не купить ))) и себе время сэкономлю ))))

Ну и шашлык из курицы

И из телятины

Маза или по нашему закуски холодные

Когда я была в Сирии, была просто ошеломлена разнообразием холодных закусок. Я их ела и получала огромнешее удовольствие.
На это Рождество так же буду готовить мазу из Сирийской кухни. А куда ж без неё? Праздник в основном для мужа )))

Что я решила приготовить (ну или купить) на стол.

1) Это конечно же хумус.

Я люблю, муж любит, традиционная закуска, как ни крути- надо.

2) Паста из баклажан (дай Бог памяти как называется) аааа! Мутабаль.
Очень вкусная штука! Очень! Пикантная!

3) Салат Табуле.
Я не очень люблю этот салат. Вот не пошел он мне. Но муж и его друзья любят-буду готовить.

4) Салат Фатуш. Правда будет он у меня без портулака. А где же его то взять 24 декабря? Я не подумала раньше, не посадила в горшочек.... ну да ладно. Люблю этот салат все своим сердцем. Да.

5) Тоже не помня оригинального названия, но человеческим  нашим языком это пирожки маленького размера, из слоёного теста с начинкой из сыра и сверху присыпанные кунжутом, жареные во фритюре. Тоже вещь вкусная.

6) Еще наверное подумаем с Маном над кеббе из свежего мяса со специями (купить однозначно). Я это блюдо даже в рот не могу взять, так мне противно от одной мысли что там сырое мясо, а мальчики любят. Ну что ж, пускай любят )))

7) Маринованные оливки. Как готовятся не знаю, знаю что вкусно. Переложу это ответственное дело на мужа. А что, кому то праздник, а кто то отдыхает )))?

8) Огурцы, помидоры из бочки. У мамы аж 2 в погребе стоит.

Закуски

Маринованные шампиньоны

Маринованные оливки

Тартар из копченого лосося со свеклой

 

10 порций

• 200 г лосося холодного копчения
• 1 ст.л. лимонного сока (по вкусу)
• 100 мл рубленого укропа
• 1 маленькая маринованная свекла
• 1 маленькая вареная свекла
• ½ сладкой луковицы
• 2 ст.л. шнит лука (зеленый лук)
• Молотый черный перец
• Чипсы из ржаного хлеба
• Сметана (Крем-фреш)

• Нарезать мелкими кубиками лосось, лук и свеклу. Выложить все ингредиенты в салатницу и осторожно перемешать.
• Выложить чипсы из ржаного хлеба на блюдо и добавить на каждый по половине столовой ложки тартара. Посыпать рубленым шнит луком и сразу же подать со сметаной.

Размышления вслух

Обычно я использую готовые финские чипсы из ржаного хлеба. Однако, чипсы можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо срезать корку с ржаного хлеба и нарезать хлеб тонкими ломтиками. Выложить хлеб между 2 слоев пищевой пленки и прокатать скалкой. Нарезать хлеб на кусочки необходимой величины (или при помощи металлического кольца вырезать кружочки). Выложить хлеб на противень и подсушить до хрустящего состояния в духовке. Горячие кусочки хлеба выложить на перевернутые кофейные чашки и полностью остудить.

Крутоны с foie gras

 

• 3-4 кусочка белого хлеба для тостов
• 100 г патэ из foie gras
• 100 г апельсинового кофитюра

• Намазать хлеб тонким слоем сливочного масла и поставить под гриль на пару минут
• Разрезать каждый кусочек хлеба на 4 части
• Выложить сверху маленький кусочек патэ и добавить немного конфитюра

Размышления вслух

Я брала Патэ из Фуа Гра, но можно заменить утиным паштетом, банальным печеночным, наконец. Будет не менее вкусно, т. к. печень изумительно сочетается со сладким ( на мой вкус).
Из 100 г патэ можно сделать 10 канапэ ( крутонов, тартинок итд, а может и больше ) Ведь требуется очень маленький кусочек паштета. В результате получается достатояно недорогая,но очень изысканная закуска 

Корзиночки с куриным филе

 

• 3 тортийи (мексиканские лепешки tortilla)
• 150 г куриного филе
• сок половины апельсина + 2 ч.л.
• 1/2 ч.л. молотой паприки
• цедра половины апельсина
• 1+1 ст.л. растительного масла
• 1 веточка (5см) розмарина
• 2 ч.л. сладкого соуса чили
• соль, черный перец
• 1/2 сладкой луковицы
• 150 г зеленого салата (айсберг)
• 3 ст.л. майонеза
• шнит- лук (зеленый лук)

• Порезать куриное филе на тонкие полосочки
• Выложить филе в салатницу, посыпать паприкой, рубленым розмарином, добавить 1 ст.л. растительного масла, цедру и сок половины апельсина. Все перемешать и поставить на 20- 30 минут в холодильник
• При помощи кисточки смазать тортийи водой и разрезать каждую на 4 части
• Выложить каждый треугольник тортийи на перевернутую форму для маффинов (чашки) и поставить в предварительно нагретую до 175 С духовку на 7-8 минут.
• Осторожно снять тортийи с форм и выложить на решетку для полного остывания
• Смешать майонез с 2 ч.л. апельсинового сока
• Вынуть филе цыпленка из маринада, обсушить бумажным полотенцем
• Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла
• Обжарить филе цыпленка до готовности (3-5 минут).
• Добавить соус чили, посолить, поперчить ,перемешать и выложить на тарелку
• Порвать салат на небольшие кусочки, мелко порезать лук и выложить на дно корзиночек
• Добавить сверх салата немного майонеза и выложить филе цыпленка. Посыпать шнит- луком

Размышления вслух

Рецепт дан, как базовый. По желанию корзиночки можно наполнить картофельным салатом, жареными грибами, рисом с карри и.т.д. Все зависит от личного вкуса. Из данного количества ингредиентов получается 12 корзиночек. Тортийю можно заменить лавашем.

Ракушки с красной икрой и сливочным сыром

рецепт здесь




Блинные роллы с лососем

0 гр. крем сыр тип Филадельфия(комнатной температуры)
3 ст.л. сливок 10-15% (можно молоко)
1 ст.л.укропа(мелко порезать)
1 ст.л.зеленого лука(шнитт если есть)мелко порезать
соль, ч.перец по вкусу
200 гр. малосольного (копченого) лосося(нарезка тонкая)

Блины:
2 ст. муки
3 ст. молока
2 яйца
3 ст.л. р. масла
1 ст.л сахара
1/2 ч.л соли

1. Яйца взбить венчиком(слегка), добавить теплое молоко, посолить, добавить сахар, растительное масло и всыпать постепенно муку. Мешаем венчиком до полного растворения муки без комков, чтобы масса была однородной. Дать постоять 10 минут. Разогреть сковородку, перед первым блином смазать ee кисточкой смоченной в масле, жарить блины с двух сторон до румяного цвета.
2. Смешать в роботе крем-сыр со сливками, до однородной массы в виде крема, добавить по желанию специи(соль,перец- совсем слегка). Затем силиконовой лопаткой ввести в крем зелень, хорошо размешав.
3. На готовые блины с помощью лопатки наносим крем, по всей поверхности. И укладываем филе нарезки лосося. Сворачиваем плотно в трубочку. Трубочки нарезаем желаемого размера и укладываем в блюдо.
* Если это закуска, можно 30 минут охладить перед подачей.
* Если хотим подать в виде теплого завтрака, крем можно развести более жидко и подавать полив горячий блин кремом, уложив внутрь лосось.
Закуска очень нежная с приятным вкусом слабо соленой рыбы и зелени, с соединением сливочного вкуса блинов, рекомендую! 

Итак, перво наперво я подумаю о десерте
У меня будет

печенье ассорти новогодними фигурками (звезды, елки, снежинки) эх, не забыть бы купить формочки )))

 шоколадные макаруны
макаруны с шоколадно-апельсиновым кремом

 Для макарун:

90 г яичного белка ( около 3 средних яиц )
110 г миндальной пудры
200 г сахарной пудры
30 г мелкого сахарного песка
4 г оранжевого красителя
 Для шоколадно-апельсинового крема:

65 г чёрного шоколада
125 г сливок
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. апельсиновой цедры


Макаруны делаем как всегда, по основному рецепту. Копирую его сюда. Единственное, добавлю, делать макаруны лучше тогда, когда в доме нет влажности. Из-за повышенной влажности может не получится корочка и при выпечки макаруны могут потрескаться.
Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру и сахарную пудру в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.

Взбить белки, затем постепенно добавить сахарный песок, и продолжать взбивать до появления блеска.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по "тягучей" по консистенции.
Тесто переложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, выст. пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком для выпечки, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
Оставить противень на 1 час на столе для  "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке около 10-12 минут при температуре 160 градусов, причем, через 5-6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок".

Приготовление крема:
Смешать сливки с цедрой в небольшой кастрюльке.
Довести сливки до кипения, снять с огня. Добавить в сливки поломанный на кусочки шоколад. Размешать до растворения шоколада, добавить сливочное масло, опять перемешать. Поставить в холодильник на один час. Затем взбить крем миксером до пышной массы.

Сборка макарунс:
На половинку печенья  выдавить из кондитерского мешочка крем и второй половинкой накрыть, так, чтобы крем был между макарунами.

MACARONS С НАЧИНКОЙ ИЗ ШОКОЛАДА И МАРАКУЙИ ПО РЕЦЕПТУ PIERRE HERMÉ 
 Эти макаруны считаются классикой у Pierre Hermé и я очень рада, что есть рецепт и можно приготовить самим.
Лучше всего наслаждаться ими после того, как они полежали в холодильнике 2 дня, тогда они по вкусу более кремовые и нежные, а сочетание  молочного шоколада с ноткой маракуйи просто сказочное

Для макарун :

110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка - приготовление, как и в рецепте с шоколадными макарунами
2 капли красного красителя
3 капли желтого красителя
 базис/приготоление макарун

Для ганаша:

40 г не очень холодного сливочного масла
6 штук маракуйи
15 г мёда из акации или любого другого цветочного мёда
230 г молочного шоколада à 35% какао
90 г поджареных лесных орешков ( факультативно )
какао для присыпки

Макаруны приготовить по базисному рецепту.

Для ганаша масло нарезать на кусочки.
Фрукты маракуйи разрезать на половинки, ложкой выложить мякоть на сито и протереть, получившийся сок смешать с мёдом и закипятить.
Шоколад расстопить на водяной бане, постепенно добавлять сок маракуйи с мёдом, хорошо перемешать, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы кусочки масла полностью расстворились в шоколадной массе.
Ганаш вылить в глубокую тарелку, накрыть пищевой плёнкой, когда остынет, поставить часа на 2 в холодильник. Ганаш должен иметь кремовую консистенцию.

С помощью кондитерского мешочка выдавить порции ганаша ( размером с лесной орешек ) на макаруны, в середину каждого печенья можно положить по одному орешку,соединить половинки макарун.
Поместить в пластиковый контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 2 дня, можно также заморозить.


Приятного Аппетита!


MACARONS CHOCOLAT- ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ

 Рецепт рассчитан на 35 макарун.

Для макарун:
110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )


Для ганаша:

30 г сливок
125 г молока
125 г шоколада à 53% какао


Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по "тягучей" по консистенции.
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
Оставить противень на 1 час на столе для  "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуется- ничего страшного.

Начинку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день.
Готовится очень быстро, но долго застывает.

Приготовление шоколадной начинки:

Шоколад нарезать мелкими кусочками.
Молоко и сливки довести до кипения.
Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.


Как только макаруны остынут,  на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку ( размером с лесной орех ) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.

Или можно еще такие. Надо будет подумать ...
 

Апельсиновые и клюквенные макаруны

 Для макарун:

130 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
несколько капель красителя красного цвета для клюквенных макарун
несколько капель оранжевого цвета для апельсиновых макарун
1 ч.л. цедры апельсина для апельсиновых макарун


Крем для апельсиновых макарун:
 160 г белого шоколада
60 мл апельсинового сока
15 мл ликера «Гранд Маринье»

Крем для клюквенных макарун:

150 г белого шоколада
50 мл жирных сливок
2 ст.л. мелко порезанной клюквы


Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру и сахарную пудру в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Белки надо взбивать до состояния устойчивых и блестящих  пик.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем.

Массу разделить на две части.
В одну добавить краситель оранжевого цвета и цедру апельсина, и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по "тягучей" по консистенции.

Во вторую часть добавить краситель красного цвета. Так же хорошо перемешать.

Массы выложить в два кондитерских мешка с насадкой около 8 мм в диаметре. Отсадить на противень, выст. пергаментной бумагой или силиконовым ковриком кружочки около 3 см в диаметре (кружочки должны быть одинаковыми по размеру).
Оставить противень на 1 час на столе для  "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут, причем, через 5-6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуется- ничего страшного.



Приготовление крема для апельсиновых макарун:

Шоколад порубить на кусочки и растопить его на водяной бане.
Сок нагреть, не доводить до кипения. Добавить ликёр перемешать.
Постепенно добавлять сок к шоколаду, постоянно помешивая массу венчиком. Когда всё хорошо перемешается, снять с огня. Остудить, накрыть плёнкой и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа.

Приготовление крема для клюквенных макарун.

В небольшой кастрюльке нагреть сливки, не доводя их до кипения, добавить порубленный на кусочки шоколад. Хорошо перемешать. Снять с огня.
Клюкву на 1 минуту опустить в горячую воду. Затем мелко порезать. Добавить клюкву к шоколаду. Перемешать. Накрыть плёнкой и постоавить в холодильник на 2-3 часа минимум.

апельсиновое печенье с шоколадом
шоколадное печенье с кунжутом
мандариновое печенье
венские рогалики

Рождественский кекс

180 гр сливочного масла
180 гр мелко кристаллического сахара
4 маленьких яйца
30 гр молотого миндаля
240 гр желтого изюма
240 гр изюма коринки
90 гр смеси цитрусовых цукатов
90 гр глазированной вишни
цедра и сок половины лимона
180 гр муки
1 ч.л. пекарского порошка
бланшированный миндаль (половинки)
сладкое молоко (5 ст.л. молока +2 ст.л. сахара)
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать по одному добавить яйца. С каждым яйцом понемногу подсыпать молотый миндаль и муку (1-2 ст.л.).
 2. Вымытые и просушенные сухофрукты смешать с мукой и пекарским порошком.

 Перемешать с яично-сливочной массой. Туда же вмешать цукаты,

глазированную вишню, разрезанную пополам,

 цедру и сок лимона.

3. Все хорошо перемешать, что бы фрукты равномерно распределились по всему тесту.
4. Нагреть духовку до 150-160°С. Форму смазать маслом и проложить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять поверхность.

 Можно сразу украсить верх кекса половинками миндаля, но тогда следите внимательно что бы он не сгорел. Я украшаю миндалем примерно через час после выпечки. Кекс печется в общей сложности 1,5-2 часа.
5. За 10-15 минут до готовности кекс смазать сладким молоком. Когда кекс готов, вынуть из духовки, дать немного остыть и вынуть из формы. Остудить на решетке.

 Данди также как и рождественский кекс может долго храниться в жестяной коробке и со временем становится только лучше.

Приготовление к Рождеству

в прошлом году очень хорошо отметили католическое Рождество. Так как у меня муж католик, то в этот праздник я хотела в первую очередь порадовать его. По этому были приглашены его друзья и самые близкие наши родственники.  Всего-навсего 12 человек и 2 ребенка )))
 хотя я жудко устала от приготовлений, стояния у плиты и нарезания салатов, мне очень понравился наш праздник. Который закончился на дискотеке )))
В этом году я собираюсь повторить свой подвиг, но подготовится к нему более тщательно и распланировать время приготовления блюд. Что бы в день Х не стоять возле плиты.
И начну я приготовления прямо сейчас.
Я выберу блюда, которые буду готовить. Буду постить их сюда, что бы не забыть, с ссылками и рецептами с фото и идеями сервировки стола. Будет у меня мини-шпаргалка.

Кстати, глядя на последнее фото, подумалось мне что апельсины и лимоны уже можно сушить для экибаны