Закуски

Маринованные шампиньоны

Маринованные оливки

Тартар из копченого лосося со свеклой

 

10 порций

• 200 г лосося холодного копчения
• 1 ст.л. лимонного сока (по вкусу)
• 100 мл рубленого укропа
• 1 маленькая маринованная свекла
• 1 маленькая вареная свекла
• ½ сладкой луковицы
• 2 ст.л. шнит лука (зеленый лук)
• Молотый черный перец
• Чипсы из ржаного хлеба
• Сметана (Крем-фреш)

• Нарезать мелкими кубиками лосось, лук и свеклу. Выложить все ингредиенты в салатницу и осторожно перемешать.
• Выложить чипсы из ржаного хлеба на блюдо и добавить на каждый по половине столовой ложки тартара. Посыпать рубленым шнит луком и сразу же подать со сметаной.

Размышления вслух

Обычно я использую готовые финские чипсы из ржаного хлеба. Однако, чипсы можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо срезать корку с ржаного хлеба и нарезать хлеб тонкими ломтиками. Выложить хлеб между 2 слоев пищевой пленки и прокатать скалкой. Нарезать хлеб на кусочки необходимой величины (или при помощи металлического кольца вырезать кружочки). Выложить хлеб на противень и подсушить до хрустящего состояния в духовке. Горячие кусочки хлеба выложить на перевернутые кофейные чашки и полностью остудить.

Крутоны с foie gras

 

• 3-4 кусочка белого хлеба для тостов
• 100 г патэ из foie gras
• 100 г апельсинового кофитюра

• Намазать хлеб тонким слоем сливочного масла и поставить под гриль на пару минут
• Разрезать каждый кусочек хлеба на 4 части
• Выложить сверху маленький кусочек патэ и добавить немного конфитюра

Размышления вслух

Я брала Патэ из Фуа Гра, но можно заменить утиным паштетом, банальным печеночным, наконец. Будет не менее вкусно, т. к. печень изумительно сочетается со сладким ( на мой вкус).
Из 100 г патэ можно сделать 10 канапэ ( крутонов, тартинок итд, а может и больше ) Ведь требуется очень маленький кусочек паштета. В результате получается достатояно недорогая,но очень изысканная закуска 

Корзиночки с куриным филе

 

• 3 тортийи (мексиканские лепешки tortilla)
• 150 г куриного филе
• сок половины апельсина + 2 ч.л.
• 1/2 ч.л. молотой паприки
• цедра половины апельсина
• 1+1 ст.л. растительного масла
• 1 веточка (5см) розмарина
• 2 ч.л. сладкого соуса чили
• соль, черный перец
• 1/2 сладкой луковицы
• 150 г зеленого салата (айсберг)
• 3 ст.л. майонеза
• шнит- лук (зеленый лук)

• Порезать куриное филе на тонкие полосочки
• Выложить филе в салатницу, посыпать паприкой, рубленым розмарином, добавить 1 ст.л. растительного масла, цедру и сок половины апельсина. Все перемешать и поставить на 20- 30 минут в холодильник
• При помощи кисточки смазать тортийи водой и разрезать каждую на 4 части
• Выложить каждый треугольник тортийи на перевернутую форму для маффинов (чашки) и поставить в предварительно нагретую до 175 С духовку на 7-8 минут.
• Осторожно снять тортийи с форм и выложить на решетку для полного остывания
• Смешать майонез с 2 ч.л. апельсинового сока
• Вынуть филе цыпленка из маринада, обсушить бумажным полотенцем
• Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла
• Обжарить филе цыпленка до готовности (3-5 минут).
• Добавить соус чили, посолить, поперчить ,перемешать и выложить на тарелку
• Порвать салат на небольшие кусочки, мелко порезать лук и выложить на дно корзиночек
• Добавить сверх салата немного майонеза и выложить филе цыпленка. Посыпать шнит- луком

Размышления вслух

Рецепт дан, как базовый. По желанию корзиночки можно наполнить картофельным салатом, жареными грибами, рисом с карри и.т.д. Все зависит от личного вкуса. Из данного количества ингредиентов получается 12 корзиночек. Тортийю можно заменить лавашем.

Ракушки с красной икрой и сливочным сыром

рецепт здесь




Блинные роллы с лососем

0 гр. крем сыр тип Филадельфия(комнатной температуры)
3 ст.л. сливок 10-15% (можно молоко)
1 ст.л.укропа(мелко порезать)
1 ст.л.зеленого лука(шнитт если есть)мелко порезать
соль, ч.перец по вкусу
200 гр. малосольного (копченого) лосося(нарезка тонкая)

Блины:
2 ст. муки
3 ст. молока
2 яйца
3 ст.л. р. масла
1 ст.л сахара
1/2 ч.л соли

1. Яйца взбить венчиком(слегка), добавить теплое молоко, посолить, добавить сахар, растительное масло и всыпать постепенно муку. Мешаем венчиком до полного растворения муки без комков, чтобы масса была однородной. Дать постоять 10 минут. Разогреть сковородку, перед первым блином смазать ee кисточкой смоченной в масле, жарить блины с двух сторон до румяного цвета.
2. Смешать в роботе крем-сыр со сливками, до однородной массы в виде крема, добавить по желанию специи(соль,перец- совсем слегка). Затем силиконовой лопаткой ввести в крем зелень, хорошо размешав.
3. На готовые блины с помощью лопатки наносим крем, по всей поверхности. И укладываем филе нарезки лосося. Сворачиваем плотно в трубочку. Трубочки нарезаем желаемого размера и укладываем в блюдо.
* Если это закуска, можно 30 минут охладить перед подачей.
* Если хотим подать в виде теплого завтрака, крем можно развести более жидко и подавать полив горячий блин кремом, уложив внутрь лосось.
Закуска очень нежная с приятным вкусом слабо соленой рыбы и зелени, с соединением сливочного вкуса блинов, рекомендую!